Formule standard ISO de perte d’exploitation :

$$text{Perte d’exploitation} = text{Bénéfice (ou perte) net d’exploitation qui aurait été réalisé} + text{Frais d’exploitation normaux continus engagés}$$

Les frais d’exploitation normaux continus incluent explicitement la masse salariale nécessaire pour reprendre l’activité avec le même niveau de qualité de service, telle que celle des cadres dirigeants, des chefs exécutifs et du personnel d’encadrement clé.

Paramètres calendaires de la période de reconstitution :

• Le délai de carence de 72 heures : La couverture ne commence pas dès la seconde de la catastrophe. Les formulaires standard ISO imposent une franchise sous forme de délai de carence de 72 heures. Les trois premiers jours de perte de chiffre d’affaires sont pris en charge par le restaurant, à moins d’avoir souscrit une clause additionnelle de franchise à zéro heure.
• Reconstruction avec « une vitesse raisonnable et une qualité similaire » : La période de reconstitution prend fin lorsque les locaux devraient être réparés ou remplacés avec une vitesse raisonnable et une qualité similaire. Les assureurs contestent fréquemment les délais des entrepreneurs généraux, arguant que les retards de permis, les ruptures de stock de la chaîne d’approvisionnement pour les chambres froides sur mesure ou les révisions architecturales sont de la faute du restaurant.

Catégories de frais supplémentaires remboursables :

• Location de cuisine mobile temporaire et de cuisine centrale : Location d’une remorque de cuisine mobile autonome ou d’un espace de cuisine centrale pour honorer les engagements contractuels de services traiteur pour mariages et entreprises en dehors de l’établissement.
• Frais de livraison express par fret aérien : Paiement de suppléments pour fret aérien d’urgence (5 000 $ à 15 000 $) pour acheminer par avion à travers le pays des compresseurs de réfrigération commerciale de remplacement ou des fours mixtes allemands afin de réduire de 6 semaines le calendrier de reconstruction.
• Marketing et relations publiques de grande réouverture : Faire appel à une agence de relations publiques, lancer des campagnes ciblées sur les réseaux sociaux et organiser des dîners de dégustation VIP de pré-réouverture pour annoncer que le restaurant est de nouveau en activité.
• Déménagement temporaire et entreposage frigorifique hors site : Location de camions frigorifiques garés sur place pour préserver les vins et les produits secs de spécialité non endommagés mais récupérables pendant la reconstruction structurelle.

POS : Exécution en 5 étapes d’une réclamation pour perte d’exploitation

1. Étape 1 : Atténuation et avis de sinistre (1 à 24 heures) : Contactez le courtier d’assurance pour déposer un avis de sinistre officiel. Posez des panneaux sur les fenêtres, extrayez l’eau stagnante et hivernisez la plomberie pour satisfaire à l’obligation légale d’atténuer les dommages. Engagez un entrepreneur en restauration certifié (BMS CAT, Servpro, Belfor) dans le cadre d’un accord de services d’urgence.
2. Étape 2 : Preuves numériques et sauvegarde cloud du point de vente (Jour 2) : Exportez les bases de données complètes des transactions historiques du point de vente, 36 mois de comptes de résultat, les déclarations de revenus fédérales, les déclarations mensuelles de taxe de vente et les bons de commande de traiteur planifiés. Prenez plus de 500 photographies horodatées et des visites vidéo en 4K des dégâts matériels avant le début du nettoyage.
3. Étape 3 : Engager un expert en sinistre public indépendant / expert-comptable juricomptable (Jour 7) : Ne vous fiez jamais à l’expert de la compagnie d’assurance pour calculer votre manque à gagner. Engagez un expert en assurance public agréé et un comptable juricomptable spécialisé dans la restauration pour représenter les intérêts financiers du restaurant.
4. Étape 4 : Demande de paiement d’avance (Jour 15) : Exigez formellement une avance d’urgence immédiate sur le revenu d’entreprise (50 000 $ à 250 000 $) sur la base des dépenses continues incontestées pour financer la paie des cadres clés et le loyer.
5. Étape 5 : Preuve de perte finale et rapprochement (Date de réouverture) : Compilez la déclaration sous serment de preuve de perte complète, en conciliant les tendances des ventes quotidiennes historiques réelles, les dépenses continues documentées, les factures de frais supplémentaires et les calculs de suivi de la période prolongée d’indemnisation.